本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。 本教材共包括八个模块，即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其他类面团制品实训、 现代面点的创新与开发。教材突出实用性，将理论知识与餐饮行业实践应用相结合。 教材的编写者以高校“双师”素质教师为主，以餐饮行业、企业的专家和大师为辅，他们既有丰富的教学经验，又有很强的实际操作能力，在教材的编写中能充分把握“教”与“学”的切入点，保证了教材内容的真实性、准确性和可操作性。附有详细的实训产品演示视频、制 作流程和准确的数据，使读者能迅速掌握各种中式特色点心的制作方法。 本教材可作为职业院校烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西式烹饪工艺、食品营养与检测等专业的实训教材；也可作为餐饮智能管理、酒店管理、膳食营养配餐等专业的公共选修课教材；还可作为饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业的厨师培训教材；对烹调技术爱好者、经营者也有很大的参 考价值。

刘居超，女，1972年12月出生，副教授，中国注册烹饪大师，黑龙江省烘焙大师，中式面点工种国家一级评委及裁判员，黑龙江省职业技能鉴定中心考评员，黑龙江旅游职业技术学院餐饮营养艺术系主任，执教20年，主要研究方向：面点专业的教育教学研究。 于梦晗，黑龙江旅游职业技术学院骨干教师。 王幸幸，哈尔滨华融饭店中厨房面点主厨。